Хто час від часу не цінує зручність заморожених продуктів? Він готовий до приготування, не потребує підготовки, і немає ризику втратити палець під час нарізання.
Проте з такою кількістю варіантів, що вишикуються в рядах продуктових магазинів, вибір, як купити овочі (а потім приготувати їх вдома), може бути карколомним.
Коли харчування є вирішальним фактором, який найкращий спосіб отримати найбільшу вигоду від ваших витрат на харчування?
Заморожені овочі проти свіжих: які поживніші?
Переважає переконання, що сирі, свіжі продукти є більш поживними, ніж заморожені… але це не обов’язково так.
В одному нещодавньому дослідженні порівняли свіжі та заморожені продукти, і експерти не виявили реальних відмінностей у вмісті поживних речовин. Довірене джерело Фактично, дослідження показало, що свіжі продукти отримали гірші результати, ніж заморожені після 5 днів у холодильнику.
Почухали голову? Виявилося, що свіжі продукти втрачають поживні речовини, коли надто довго зберігаються в холодильнику.
Щоб додати плутанини, невеликі відмінності в поживних речовинах можуть залежати від типу продукту, який ви купуєте. В іншому недавньому дослідженні свіжий горох мав більше рибофлавіну, ніж заморожений, але заморожена брокколі мала більше цього вітаміну B, ніж свіжа.
Дослідники також виявили, що заморожена кукурудза, чорниця та зелені боби містять більше вітаміну С, ніж їх свіжі еквіваленти.
Заморожені продукти можуть зберігати свою харчову цінність до одного року.
Чому свіжі продукти втрачають поживні речовини
Процес «від ферми до магазину» може бути винен у втраті поживних речовин у свіжих овочах. Свіжість помідора чи полуниці не вимірюється з моменту потрапляння на полицю продуктового магазину — вона починається відразу після збору врожаю.
Коли фрукт або овоч зірвано, він починає виділяти тепло і втрачати воду (цей процес називається диханням), що впливає на його поживну якість.
Овочі, зібрані та приготовані на піку, дуже поживні.
Потім спреї для боротьби зі шкідниками, транспортування, обробка та звичайний час призводять до того, що свіжі продукти втрачають частину своїх початкових поживних речовин до моменту, коли вони потрапляють до магазину.
Чим довше ви зберігаєте продукт, тим більше поживних речовин ви втрачаєте. Наприклад, цей зелений салат в пакетах втрачає до 86 відсотків вітаміну С після 10 днів у холодильнику.
Час публікації: 18 січня 2023 р