Хто не цінує зручність заморожених продуктів час від часу? Вони готові до приготування, не потребують жодної підготовки, і немає ризику втратити палець під час нарізання.
Однак, з огляду на таку велику кількість варіантів, що вишикувалися в полицях продуктових магазинів, вибір того, як купити овочі (а потім приготувати їх вдома), може бути приголомшливим.
Коли харчування є вирішальним фактором, який найкращий спосіб отримати найбільшу віддачу від витрачених коштів на харчування?
Заморожені овочі проти свіжих: які з них поживніші?
Переважає думка, що сирі свіжі продукти поживніші за заморожені… проте це не обов’язково правда.
В одному нещодавньому дослідженні порівнювали свіжі та заморожені продукти, і експерти не виявили жодної реальної різниці у вмісті поживних речовин. Фактично, дослідження показало, що свіжі продукти мають гірші результати, ніж заморожені, після 5 днів у холодильнику.
Вже чухаєте потилицю? Виявляється, що свіжі продукти втрачають поживні речовини, якщо їх занадто довго зберігати в холодильнику.
Щоб посилити плутанину, незначні відмінності в поживних речовинах можуть залежати від типу продуктів, які ви купуєте. В іншому нещодавньому дослідженні свіжий горошок містив більше рибофлавіну, ніж заморожений, але заморожена броколі містила більше цього вітаміну групи В, ніж свіжа.
Дослідники також виявили, що заморожена кукурудза, чорниця та зелена квасоля містять більше вітаміну С, ніж їхні свіжі аналоги.
Заморожені продукти можуть зберігати свою харчову цінність до одного року.
Чому свіжі продукти втрачають поживні речовини
Можливо, саме процес доставки «з ферми до магазину» є причиною втрати поживних речовин у свіжих овочах. Свіжість помідорів чи полуниць вимірюється не з моменту потрапляння на полицю продуктового магазину, а одразу після збору врожаю.
Після того, як фрукт або овоч зібрано, він починає виділяти тепло та втрачати воду (процес, який називається диханням), що впливає на його поживну цінність.
Овочі, зібрані та приготовані в період піку свіжості, дуже поживні.
Потім, обприскування засобами боротьби зі шкідниками, транспортування, обробка та звичайний час призводять до того, що свіжі продукти втрачають частину своїх початкових поживних речовин до того часу, як вони потраплять до магазину.
Чим довше ви зберігаєте продукти, тим більше поживних речовин ви втрачаєте. Наприклад, упаковані в пакети салати втрачають до 86 відсотків вітаміну С після 10 днів у холодильнику.
Час публікації: 18 січня 2023 р.