В ідеалі нам було б краще, якби ми завжди їли органічні, свіжі овочі на піку стиглості, коли рівень їх поживних речовин найвищий. Це може бути можливим у сезон збору врожаю, якщо ви вирощуєте власні овочі або живете біля фермерської підставки, яка продає свіжу, сезонну продукцію, але більшість із нас доводиться робити компроміси. Заморожені овочі є хорошою альтернативою і можуть бути кращими за міжсезонні свіжі овочі, що продаються в супермаркетах.
У деяких випадках замерзлі овочі можуть бути більш поживними, ніж свіжі, які були відправлені на великі відстані. Останнє зазвичай вибирається перед дозріванням, а це означає, що незалежно від того, наскільки добре виглядають овочі, вони, ймовірно, скорочують вас поживно. Наприклад, свіжий шпинат втрачає близько половини фолатів, який він містить через вісім днів. Вміст вітаміну та мінеральних речовин також може зменшуватися, якщо продукція піддається занадто великим теплом і світлом на шляху до вашого супермаркету.
Це стосується фруктів, а також овочів. Якість більшої частини фруктів, що продаються в роздрібних магазинах у США, є посереднім. Зазвичай це недозріле, вибрано в такому стані, сприятливого для вантажовідправників та дистриб'юторів, але не для споживачів. Гірше, що сорти фруктів, вибраних для масового виробництва, часто є тими, які просто добре виглядають, а не на смак. Я тримаю сумки замерзлих, органічно вирощених ягід на руці цілий рік-злегка розморозиться, вони роблять прекрасний десерт.
Перевага заморожених фруктів та овочів полягає в тому, що їх зазвичай вибирають, коли вони дозріли, а потім бланшують у гарячій воді, щоб вбити бактерії та зупинити активність ферментів, яка може зіпсувати їжу. Потім вони спалахують, що має тенденцію до збереження поживних речовин. Якщо ви можете собі це дозволити, купуйте заморожені фрукти та овочі, що штампували USDA "US Fancy", найвищий стандарт і той, що, швидше за все, доставить найбільше поживних речовин. Як правило, заморожені фрукти та овочі є чудовим харчуванням, ніж ті, які консервовані, оскільки процес консервування, як правило, призводить до втрати поживних речовин. (Винятки включають помідори та гарбуз.) При купівлі заморожених фруктів та овочів відволікаються від тих, ніж були нарізані, відшаровані або подрібнені; Вони, як правило, будуть менш поживними.
Час посади: 18 січня 2012 р.