В ідеалі, нам усім було б краще, якби ми завжди їли органічні, свіжі овочі в піку стиглості, коли рівень поживних речовин у них найвищий. Це можливо під час сезону збору врожаю, якщо ви вирощуєте власні овочі або живете поруч із фермерським кіоском, який продає свіжі сезонні продукти, але більшості з нас доводиться йти на компроміси. Заморожені овочі є гарною альтернативою і можуть бути кращими за свіжі овочі поза сезоном, що продаються в супермаркетах.
У деяких випадках заморожені овочі можуть бути поживнішими, ніж свіжі, які перевозилися на великі відстані. Останні зазвичай збирають до дозрівання, а це означає, що незалежно від того, наскільки добре виглядають овочі, вони, ймовірно, недооцінюють вашу поживність. Наприклад, свіжий шпинат втрачає приблизно половину фолієвої кислоти, яку він містить, через вісім днів. Вміст вітамінів і мінералів також ймовірно зменшиться, якщо продукти піддаються занадто сильному впливу тепла та світла дорогою до вашого супермаркету.
Це стосується як фруктів, так і овочів. Якість більшості фруктів, що продаються в роздрібних магазинах США, посередня. Зазвичай вони нестиглі, зібрані в стані, сприятливому для перевізників та дистриб'юторів, але не для споживачів. Гірше того, сорти фруктів, відібрані для масового виробництва, часто є тими, які просто добре виглядають, а не мають смаку. Я тримаю під рукою пакети заморожених, органічно вирощених ягід цілий рік – злегка розморожені, вони є чудовим десертом.
Перевага заморожених фруктів та овочів полягає в тому, що їх зазвичай збирають, коли вони стиглі, а потім бланшують у гарячій воді, щоб знищити бактерії та зупинити активність ферментів, які можуть зіпсувати їжу. Потім їх швидко заморожують, що, як правило, зберігає поживні речовини. Якщо ви можете собі це дозволити, купуйте заморожені фрукти та овочі з маркуванням USDA «US Fancy» – найвищим стандартом, який, найімовірніше, містить найбільше поживних речовин. Як правило, заморожені фрукти та овочі мають кращу поживну цінність, ніж консервовані, оскільки процес консервування, як правило, призводить до втрати поживних речовин. (Винятки складають помідори та гарбуз.) Купуючи заморожені фрукти та овочі, уникайте тих, які не були нарізані, очищені або подрібнені; вони, як правило, менш поживні.
Час публікації: 18 січня 2023 р.