В ідеалі нам усім було б краще, якби ми завжди їли органічні свіжі овочі на піку стиглості, коли в них найвищий рівень поживних речовин.Це може бути можливим під час сезону збору врожаю, якщо ви вирощуєте власні овочі або живете поблизу ферми, де продають свіжі сезонні продукти, але більшості з нас доводиться йти на компроміси.Заморожені овочі є хорошою альтернативою та можуть перевершити несезонні свіжі овочі, які продаються в супермаркетах.
У деяких випадках заморожені овочі можуть бути більш поживними, ніж свіжі, які були доставлені на великі відстані.Останній, як правило, збирають до дозрівання, а це означає, що незалежно від того, наскільки гарно виглядають овочі, вони, ймовірно, зашкодять вам у поживній цінності.Наприклад, свіжий шпинат втрачає приблизно половину вмісту фолієвої кислоти через вісім днів.Вміст вітамінів і мінералів також, ймовірно, зменшиться, якщо продукти піддаються впливу занадто сильного тепла та світла по дорозі до вашого супермаркету.
Це стосується як фруктів, так і овочів.Якість більшості фруктів, що продаються в роздрібних магазинах США, посередня.Зазвичай він незрілий, зібраний у стані, який є сприятливим для відправників і дистриб’юторів, але не для споживачів.Гірше того, сорти фруктів, відібрані для масового виробництва, часто мають лише гарний вигляд, а не смак.Цілий рік я тримаю під рукою мішки із замороженими органічно вирощеними ягодами – злегка розморозивши, вони стануть прекрасним десертом.
Перевага заморожених фруктів і овочів полягає в тому, що їх зазвичай збирають, коли вони дозріли, а потім бланшують у гарячій воді, щоб убити бактерії та зупинити ферментну діяльність, яка може зіпсувати їжу.Потім вони швидко заморожуються, що сприяє збереженню поживних речовин.Якщо ви можете собі це дозволити, купуйте заморожені фрукти та овочі зі штампом USDA «US Fancy», найвищого стандарту та ті, які, швидше за все, забезпечують найбільше поживних речовин.Як правило, поживність заморожених фруктів і овочів краща за консервовані, оскільки процес консервування призводить до втрати поживних речовин.(Винятки включають помідори та гарбуз.) Купуючи заморожені фрукти та овочі, тримайтеся подалі від тих, які були нарізані, очищені або подрібнені;вони, як правило, будуть менш поживними.
Час публікації: 18 січня 2023 р